上海睿榜

这个方式就是油馍油条需要先在碗里放入水，然后倒入白面，头何天都倒入点盐，做比再倒入碱面，还好倒入白番搅拌均匀，吃放然后盖上盖子，不坏放掉30分钟，油馍油条最后再对面团亲揉搓进行发酵，头何天都最后再放入少量的做比泡打粉，然后捏好之后放在锅中油炸的还好可以。

炸油馍头的吃放面需要用烫面吗？怎么做好吃？

油馍头是北方传统的一种面食，各地的不坏做法也许会有去不同，对我来说，油馍油条我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的头何天都油馍头，现在想起油馍头，做比都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。

油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

炸油馍头

食材面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克

制作流程

1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻地按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金**，表面发脆，捞出控油即可。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗？”这个问题，我的答案是： 炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面。

油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。

油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头” ，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

炸油馍头

食材 面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克

制作流程

1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻的按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金**，表面发脆，捞出控油即可。

油馍头炸好了，可以吃了，再来碗胡辣汤，那简直是绝配啊。

炸油馍头制作技巧总结

1.面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬。

2.面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感。加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐。

3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松。

4.面团一定要发酵好，整形时轻轻的排气，让面团保持松弛，不上劲。案板上抹油，可以防止粘连。

5.炸制的火候一定要把握好，油温不能太低，否则会吸油。下油锅后，快速翻动，让油馍头均匀受热，快速膨胀。

6.冬天温度低，发酵时间长，大家可以选择晚上和面醒发，第二天早晨来炸，如果觉得发过头了，可以用适量温水稀释小苏打，均匀的揉在面团里，这样做可以中和一下酸味。

结语

油馍头是用发面制作的一种油炸面食，外酥里嫩，咸香适口的特点，深受人们欢迎，但毕竟是油炸食品，偶尔吃一次感觉还是挺美的，要是天天吃就有点腻了，方法交给大家了，喜欢的朋友可以试试。

油馍头可是我们河南这里的著名小吃，外酥里软，蓬松好吃，炸油馍头的面是不需要烫面的，温水和面就好，想要做出来的油馍头好吃，面要和好、醒发好，这样做出来的油馍头蓬松暄软，外酥里软。

油馍头色泽金黄，香酥好吃，早上去吃早餐，到处都能看到卖油馍头的，非常的好吃，配上豆浆、稀饭、羊肉杂可等，真的是绝配，我们这里几乎家家都会炸油馍头，自己在家做，制作简单又好吃，炸好的油馍头放凉了都非常的好吃，下面就来分享一下炸油馍头的面要不要用烫面，怎么做好吃。

一、炸油馍条需要用汤面吗？

炸油馍头不需要用烫面，直接用温水和面就好，我们都知道和面的方法有很多种，温水和面、凉水和面、开水烫面等，做不同的 美食 和面的方法也是不同，做炸油馍头用温水和面就好，这样更容易发酵，温水和好的面团更有弹性。

二、炸油馍头制作步骤

1、准备食材：面粉500克、盐5克、白糖5克、酵母粉5克、温水400克

2、做炸油馍头用普通面粉就好，面粉倒进盆里，加入盐搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖促进发酵，用温水和面，水要慢慢加入，因为面会很软，直接用筷子搅拌成没有干面粉的稠的面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3、面一定要醒发好，也不能醒发过了，会有酸味，面没有发好，炸出来的油馍头就不蓬松，现在冬天，面都要要醒发半天才能好，醒发好的面团，里面有很多蜂窝状。

4、醒发好的面会很软，手上抹点油防粘，用手把面团反复地提一提，排出里面的空气，案板上抹油，把面团放在案板上，用手整理成面饼，先横着切一下，在竖着切一下，切成小条。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温六成热，把油馍头坯放进去，中小火炸至，炸制的时候要多翻动，使油条受热均匀，颜色也会更均匀好看，炸至两面金黄就可以捞出来控油了，蓬松酥脆，外酥里软，非常的好吃。

小技巧

1、想要油馍头炸出来好吃，和面、醒面很重要，要用温水和面，水量要比平时蒸馒头多一点，水要慢慢加入，面一定要和得软一点，这样炸出来的油馍头才会松软好吃。

2、面一定要醒发好，也不能醒过头，影响口感，面没有醒发好，炸出来的油馍头不蓬松，醒发好的面不用揉，炸制油馍头要种用中小火炸制。

总结：色泽金黄，外酥里软，蓬松好吃的油馍头就炸好了，制作很简单，自己在家做，好吃还卫生，炸油馍头不用烫面，用温水和面就好，只要掌握上面的技巧，做出来的炸油馍头外酥里软，放凉了还非常的好吃。

大家好，我是原来。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗”这个问题，我的回答是：炸油馍头的面不需要用烫面”。

油馍头是北方的一种特色小吃，在早餐上见的比较多，和胡辣汤搭配一起吃，那叫一个过瘾。

油馍头，是用鸡蛋、面粉、发酵粉、水制作而成的一种发酵制品。做法相对来说还是很简单的，在家里就可以做出来，虽外形和外面早餐店有些差别，但其口感与外面的相差无几。

家庭版油馍头

原料面粉500克、发酵粉8克、水500克、盐5克、鸡蛋1个

——开始制作——

1. 面粉里加入1勺食用盐（约5克），搅拌均匀，加入一个鸡蛋，8克发酵粉用500克水化开，把发酵粉水倒入面粉里，搅拌成糊状（加盐是为了增加咸味，让吃起来味道更好些）

2.搅拌好的面糊，盖上盖子，醒发大约30分钟。

3.锅里加油，油热后，用勺子舀上一些面糊，倒入油锅里炸（炸的油温是否合适，可以用筷子插入油中，筷子周围有大量气泡产生，温度就可以）

4.所有的面糊炸完即可，成品图

炸油馍头制作要点：

1. 炸油馍头建议加1个鸡蛋，这样做出来的吃起来口感更蓬松，也可以根据自己的喜好选择不加。

2. 炸油馍头的油温，温度不能太高，太高了容易把油馍头炸糊。关于判断油温的方法可以参考上面步骤3里面的方法。

3. 在炸油馍头的过程中，要勤翻动油馍头，这样炸出来的油馍头上色一致。

炸油馍头是一种传统的北方小吃，类似油条，由于个头比较小，所以叫做油馍头。

刚炸好的油馍头表面金黄，口感外酥内嫩，油香可口，吃起来特别的开胃。

制作油馍头一般是用发面，不需要烫面。 想要做的好吃，在面团内打一个鸡蛋，可以使油馍头香味更加的浓郁，营养更为丰富。

下面我们一起来了解一下制作方法

炸油馍头

一、食材清单

中筋面粉400克，安琪酵母4克，盐8克，白糖4克，鸡蛋1个，温水200克

二、制作方法

第一步：把酵母和白糖放入碗中，用温水搅拌化开（水温不要超过40度）

第二步：面粉倒入盆中，放盐，搅拌均匀。

第三步：倒入化开的酵母水，一边搅拌一边倒，同时打入鸡蛋一起搅拌。

第四步：反复的揉面，揉成面团后醒发10分钟，再次揉面，重复3次。

第五步：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至2倍左右大小。

第六步：把发好的面压扁，切成小条。

第七步：起锅开中火烧油，油温7成时，下入面条。

用筷子一边翻动一边炸，使其均匀受热。

炸至金黄即可捞起，控油。

刚出锅的油馍头又香又脆，外酥内嫩，所以自己做的话一定要趁热吃。

如果是在外面买的话，也不要放太久，时间长了就不脆了。

今天的分享就到这里了。

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 炸油馍头是一种传统的北方面食，类似于油条和包子都是当地的早餐首选， 刚炸好的油馍头外表焦脆，内里蓬松喧软，吃起来超好吃，不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油馍头的面到底是用什么面来炸呢？

其实我们换个思路就能得到答案， 如果用烫面团，面团是死的，如果经过高温炸制，那么炸出来的面团是硬的，根本就不能吃。 所以炸油馍头要采用发面，发面在一定的温度湿度，使酵母充分发酵，当酵母遇到有氧环境，把面粉中淀粉转化为糖并且消耗掉的时候，会释放出大量的二氧化碳，二氧化碳会使面团体积充分的膨胀； 从而改善面团内部结构，发好的面团组织松软，空隙蓬松，才会形成外表焦酥，内里软嫩的口感。

这样炸出的油馍头才更香更好吃。

“油馍头”——家常做法详解版——特点：外酥里嫩、蓬松喧软、口感微甜、老少皆宜、操作简单。

主料： 面粉 500克

配料： 食用油 半锅

调料： 地瓜 一个、酵母 5克一袋

——开始制作——

①：地瓜洗干净，将地瓜皮去掉，切成小块装入盘中，上锅蒸熟，蒸熟的地瓜拿出来用勺子压成南瓜泥，尽量多压几遍，把南瓜泥压的细腻一点，然后加入一碗面粉，倒入温水冲开的酵母，缓缓倒入盆中，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。放在温暖的地方，让面团自己静静发酵就可以。 ——（注意：地瓜一定要选用粉糯地瓜，不要选择脆地瓜，因为粉地瓜口感粉糯才更能和面粉搭配，这样炸出来的油馍头才更喧软，才没有颗粒感。）

②：发酵好的面团，会有一股甜甜的味道，而且掀开面团表皮，内里是呈蜂窝状的，体积膨胀成原来的2倍，才是真的发酵好了。 --（注意：也可以用手指按压面团，如果面团下陷没有弹起来，就说明已经发酵好了，反之则是还未发酵好。

③：发酵好的面团，把面拿出来稍微揉一下，轻排气。把面团擀成面饼，切成竖条，厚一点，然后再切成小长方形，放一旁让面团松弛一会。因为不用揉这一步顶多2分钟。 --（注意：面团发酵好，一定不要揉的太多，面饼不能太薄，1.5CM左右厚就可以。至于为什么，后面我们详细说。）

④：炒锅烧热，倒入花生油，控制油温，油温一定要合适，这样炸出来的油馍头才更香。锅里放油，油热之后，把面团左右扯一下，放油锅里开炸，一面炸好再翻面，这样反复，炸到两面金黄，就可以捞出控油。 --（注意：判定油温是否合适，不用用手测试，只需插一根筷子，筷子周围有小气泡，就可以放入面饼。）

⑤：炸好的油馍头是不是很诱人，早上配上一碗营养粥吗，或者一杯豆浆都是完美早餐，如果油馍头吃不完也可以放冷冻储存，想吃了放锅上热一下就可以。

出品图：这样炸出来的油馍头，外酥里嫩、蓬松喧软、口感微甜、不管是老人还是孩子都很喜欢吃，即使当小零食都很好吃

——》炸“油馍头”之“技术小Tips”：

1、蒸好的地瓜不要直接和面粉和面，因为温度太高会把面粉和酵母烫死， 酵母是有活性的，如果你拿一个100度的开水去烫一个活得东西，不死才怪是吧，我们都知道酵母要用温水和，那你再用刚蒸好的地瓜搭配酵母和面粉，那肯定发酵不好啊。 建议是把地瓜放凉之后再用来和面，是最好的。

2、 面团中加入地瓜，面粉配上地瓜的香甜，会使炸出的油馍头更好吃， 而且加入地瓜的面团，因为地瓜也含有一部分糖，会使面团发酵的更喧软。

3、 炸油馍头油温一定要控制好， 如果油温过高 ，炸出来的油馍头表皮已经焦糊，但里面还没有熟； 但油温过低 ，炸出来的油馍头不够蓬松，不好吃。 所以只有油温合适，才能炸出好吃的油馍头。

——内容总结之“你问我答”——

问：很多人问面团发的不好，不成形，不蓬松是为什么？

答： 其实你就把面团想成一个小宝宝，只要你给他喝够水，他就会变得白白胖胖。有的人说要想发酵好，可以加糖，可以加碱，其实碱和糖只能起到一定促进作用， 发面最关键的还是面与水的比例，还有发酵时间和温度。

问：炸出来的面鱼为什么不蓬松？

答：如果你面团发酵的没问题，那么就是 面团切成小块的时候忘记松弛 啦，给面团适当的松弛时间这个很重要，这一步是让面团醒发的关键。

问：面团发酵好为什么不能多揉？

答：炸油馍头讲究的就是外表焦黄，内里喧软，想要喧软，如果你使劲揉面，把发酵好的空隙都压死了，那么炸出来的油馍头就不会那么蓬松。所以油馍头发酵好，一定不能多揉，简单揉成面团，擀成面饼就可以。

问：如果面团发酵过了 ，有酸味该怎么救？

答： 如果面团发酵过了，可以适当加入一定老面中和，这样你的面团就会得救，但是具体加多少，要根据你的面团发酵程度来定。

结语：油馍头既可以当主食，也可以当小零食，外表焦脆，内里喧软超好吃。其实做法很简单，只要掌握其中技巧，即使你不会做饭，只要按比例做也能做出好吃的油馍头。

这次圈在家中、厨艺大有长进！就说题主问的炸油膜头吧！我们这里叫油馍鸡、或者直接叫炸馍。我直接采用懒人做法。具体操作如下:一，切洗净的葱，姜末撒上盐拌匀放在一边备用。二：两小条奶粉、一勺发酵粉放入容器、温热水倒入化开、加入面粉、加入葱姜末拌匀，最好要稀一点。全程不需要用手、面开会有很多泡泡、膨胀起来。开油锅、油温5成，直接用手揪起面团放入即可。以下是最近的战果。孩子的奶奶爷爷吃之后大为惊叹 连呼很棒！说是比外面的好吃多了！

不好用烫面，烫面会使面团组织发粘，并不能发起来，有时候需要添加泡打粉来助彭发，一旦发起来了，软就不是问题了。

炸油馍头的做法：

1.主要只需要面粉和蒸馒头用的安琪酵母

2.温水把酵母放进去 搅动一下使其充分溶解

3.倒进面粉 放进点点盐 调味 不知道倒多少的朋友试着一点一点的加 千万不要和太硬

4.和成稠面糊状

5.干净锅倒植物油 开火烧至七成热 不知道油温的可以拽面糊丢锅里试试 冒很多泡了就差不多了

6.炸至这个颜色就差不多可以捞出了 如果喜欢外表脆点的可以再炸一会

7.成品，还不错吧，软软的，劲道十足

油馍头肯定不是烫面（糖糕是典型的烫面），需要发酵才能酥软可口。想好吃可以加点小茴。

一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。

油炸

油热之后，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金**即可出锅。