鸭肉的各种家常菜详细做法
1、鸭肉泡菜炒鸭的种家做法做法
(1)原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、常菜红泡椒各适量。详细
(2)配料:生姜、鸭肉大蒜、种家做法花椒、常菜蒜苗、详细蚝油、鸭肉鸡精、种家做法料酒各适量。常菜
(3)净光鸭洗净沥干,详细剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,鸭肉大蒜去皮切粒,种家做法生姜一部分切成片,常菜一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;
(4)锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;
(5)锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
(6)加入少许料酒炒匀;
(7)下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;
(8)加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;
(9)下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;
(10)最后放入蒜苗炒匀即可。
2、魔芋烧鸭的做法
(1)原料:光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。
(2)配料:八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。
(3)魔芋的处理:先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;
(4)鸭子洗净沥干,斩成块,八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
(5)锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
(6)锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,将鸭块炒至出油;
(7)放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油;
(8)再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色;
(9)下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;
(10)加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;
(11)盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;
(12)放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
3、莴笋烧鸭块的做法
(1)原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
(2)配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
(3)鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
(4)将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
(5)热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;
(6)下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;
(7)放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;
(8)再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;
(9)加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;
(10)下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;
(11)放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。
(责任编辑:知识常识)
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