欢迎来到朝鲜辣椒酱的做法大全家常窍门-上海睿榜网站!!!

上海睿榜

朝鲜辣椒酱的做法大全家常窍门

2024-07-19 10:43:55 来源:社会生活 分类:话题杂谈

朝鲜辣椒酱的朝鲜做法大全家常窍门

朝鲜族传统食品--辣椒酱的做法

辣椒酱是朝鲜民族的独特传统食品,也是辣椒很多朝鲜族传统菜肴的必要佐料。在朝鲜泡菜中,酱的家常主料可以有白菜,做法萝卜,大全撄(音)菜等等的窍门变化,但是朝鲜辣椒酱却是必不可少的。可以说,辣椒在80%以上的酱的家常朝鲜传统菜肴中,都可以找到辣椒酱的做法身影。

辣椒酱的大全特点:

色泽深红,晶莹但不剔透。窍门仔细观察可以看到微小的朝鲜辣椒颗粒。入口辣且甜,辣椒可以说融合了朝鲜料理主要的酱的家常两大特点即:“辣”和“甜”。并且耐储藏。只要方法得当,可以储藏几年而不变质

辣椒酱的做法:

一、材料:

其实,辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉(要颗粒最小的那种,辣的程度依个人口味),麦芽糖(实在没有可以用白糖,但是跟麦芽糖的味道要差好多的)和黄豆(这个一定要是黄豆,绿豆和小豆都不行哦)。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到,黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实,小弟学艺不精,原因就说不清楚了,但是,辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西,如姜汁、蒜泥等(你想吃什么就加什么,这方面就仁者见仁智者见智了)。但是建议在辣椒酱完成以后,食用时添加(否则万一味道不好,岂不是坏了一大坛子的辣椒酱?)。黄豆的量应该是成品的2/3左右,也就是说,你想做一盒辣酱,就要准备一盒的黄豆。(为什么不是2/3盒?---黄豆是圆的,中间有空隙!笨蛋!)

二、加工过程:

1、发酵

辣椒酱做法的主要难点,是在黄豆的加工上。而且听说,黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。

首先,将黄豆放在水中浸泡1-2天,但一定要注意,不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。

其次,将泡好的黄豆放在大锅中,加水用文火煮。期间,无水添水,直到黄豆煮到烂熟,用手指轻轻一捏就粉碎的程度(需时较长,切不可睡觉,黄豆要是糊了,你就要吃到糊味辣椒酱了)。具体时间,小弟没算过,应该在2小时以上。

再次,将煮好的黄豆捣烂。捣烂的方法很多,少量的就不说了(开动脑筋哦。给点提示,最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。)。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。(别嫌脏,很多食品都是用脚做出来的,例如:豆沙。自己吃的,踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者,手真的比脚干净么?)。千万别自做聪明用塑料口袋,想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥(标准是抓起一把豆泥,只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。),就算完成了。

最后,把豆泥做成规则形状。可以是圆的,也可以是方的,但是注意,单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方(温度不可低于15摄氏度,否则黄豆不好发酵的。),之后,等待。。。。等多长时间呢?以小弟的经验可能要3个月以上,如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招,就是当你实在忍受不了它发出的气味时,就说明他发酵好了。(如果,不到两个月你就忍受不了了,有两个选择,一是度日如年的等待第60天的到来,一是马上把豆块扔掉,到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。)

看了发酵的过程,行家就会说了,你这不是做面酱呢么?对了,到这为止,跟做面酱没什么区别。人家又说了,那你不早说。早说?那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章,下面就不同了。

2、发酵以后(实在想不起应该用什么题目)

如果你发现豆块上有绿霉、黑霉,那也是正常现象,你可以用水洗,用刷子刷,除掉它们,之后要记得晾干。晾干的豆块捣碎,越碎越好,之后用家里最细的筛子筛除大的豆块,得到的豆粉备用。

3、糖水

麦芽糖成品应该是固体或粘稠物,我们要用水融化它。先在锅里放上水,之后放麦芽糖(没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火,文火)。比例呢不好说,我也没算过,开始先少放点水,慢慢加水,直到溶液只稍微感觉粘稠为止(自己体会吧,传统食品就是这样,可不象麦当劳,面包气孔多大都有数据可查)。

4、搅拌

先将豆粉倒入容器,之后加入部分辣椒粉(开始少加点,觉得不够辣可以再加么),少许食盐(同理)。之后加麦芽糖水,搅拌。搅拌,再搅拌,就是辣椒酱了。如果不够辣可以加辣椒粉,要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去,一定要慢慢来。别怕麻烦,一定要搅拌均匀哦。

5、搁置

做好的辣椒酱最好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是,放辣椒酱的容器一定要有盖子。

三、几点建议

1、你最好吃过辣椒酱,要不然,对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。

2、在最后的“搅拌”步骤里,如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意,就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。

3、千万不要忽视食盐的作用,记住,辣椒酱是可以当菜吃的,它是有咸味的。

4、有了辣椒酱,你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱,也许你会大吃一惊的。

5、如果是第一次做,建议先用少量的豆粉试验几次,等有体会了再大量的做,否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。

6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同,那恭喜你,你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的,可能跟发酵过程的不可控制性有关

韩式甜辣酱的制作:

一、材料:黄豆酱170克、辣椒粉30克、水半杯、糖30克、鸡精少许,盐1小勺。

二、做法:

1、将黄豆酱与水混合,搅匀,加热至煮开;

2、加入糖,小火继续加热,加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。

3、最后加入鸡精和盐,完成。