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凉皮的配方和比例是多少?

2024-06-21 19:58:06 来源:社会生活 分类:社会生活

凉皮的凉皮配方和比例是多少?

红薯粉凉皮1:1.5的配方

红薯粉一碗,加一碗半的配多少水,搅拌一下,比例用过滤面粉的凉皮那个过滤网过滤掉杂质。加点盐在搅拌一下。配多少

锅内烧一锅开水,比例可以开水煮的凉皮容器都行。容器内刷一层油,配多少「为了好脱模」。比例舀一勺倒入容器内,凉皮定型按入锅底,配多少煮至冒小泡。比例捞出放冷水脱模。凉皮

都做好的配多少粉皮过几遍凉水,有冰块加冰块更好。比例

过完水捞出切条。

凉皮大料水配方:八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g(草果拍开)香叶0.5克。以上大料一起装料包,倒入开水泡5分钟。

大料水熬制:水1000g烧沸,将泡好的大料包放入锅内煮5分钟,放醋95g、味精40g、盐45g。凉皮大料水即制作完成。

凉皮大料粉(辣椒油里用):肉蔻75g、草果75个g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g,混合打粉。

凉皮蒜水:蒜10粒、水1000g,混合打汁。

凉皮辣椒油配方:菜籽油300g陕西辣椒面粗粉15g、细粉15g(粗细粉混合)白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草适量(约20g)两段葱、4片姜。

凉皮辣椒油制作:开火倒菜籽油300g、葱2段、姜4片,放入锅内炸至发黑,捞出。放入紫草20g炸至红酒色、关火,捞出紫草,捞出紫草后开火,油温烧到240度,关火,扬油。油温降至200度以下,放白芝麻20g,芝麻漂浮起油。将3分之一的油倒入备好的辣椒粉里,搅拌均匀,使辣椒粉均匀受热。然后再倒入3分之一的油,第二次起油后滴5–6滴水和3–4滴醋进辣椒油(使油更亮)搅拌后倒入剩下的3分之一油,放入白糖,搅匀即可。

凉皮调味粉:鸡粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鲜香王2g,混合伴匀。

凉皮调制:绿豆芽铺碗底,放凉皮一把,放面筋、黄瓜丝、花生适量。倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、调味粉3g。搅拌均匀,一份香喷喷的凉皮就制作完成了。(正宗的陕西凉皮是没有芝麻酱的,但有些地区喜欢吃芝麻酱,喜欢芝麻酱的朋友,每份可以加20g左右芝麻酱哦)

凉皮的做法介绍

 凉皮是非常受大家喜爱的传统小吃,凉皮的历史也非常悠久了,那么你知道凉皮的做法是什么吗?下面是我为你整理的凉皮的做法是什么的相关内容,希望对你有用!

 凉皮的做法

 1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中

 2.慢慢倒入清水

 3.边倒边搅拌成絮状

 4.将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时

 5.另取适量的清水,倒入面团中

 6.用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器

 7.重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清

 8.将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质

 9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜

 10.面浆沉淀后,将上面的清水倒掉,并将面浆搅拌均匀

 11.平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出

 12.将蒸好的凉皮置于自来水下

 13.开流水,从凉皮的一端冲洗

 14.慢慢揭下

 15.做好的凉皮抹一些油防止粘连

 16.洗好的面筋平铺于碗中

 17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用

 18.做好的凉皮放在案板上切成条状

 19.黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出

 20.凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可

 凉皮的.营养价值

 冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

 凉皮的烹饪技巧

 1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成;

 2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大;

 3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分;

 4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了;

 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试;

 7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份;

 8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬;

 9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净;

 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起;

 11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;

 12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥。

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